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嘉年华版

时间:2016-06-14 15:36  来源:未知 发表日期:2016-06-14   点击:

爱赢国际娱乐龙虾嘉年华 
   龙虾剥法及等级测定方法
 
目    录
一、虾道概述
二、虾道程序
三、虾道剥虾六法
四、剥法效果标准
五、剥法熟练程度标准
六、虾道等级及等级标准
七、虾道等级测定及等级晋升方法
八、指定用虾
九、参测参赛资格

 
一、概述
 
虾道,是一种以龙虾为媒的生活礼仪,现在正在成为一种修身养性的方式,它通过吃尝、品、赏、乐五个境界,促进友谊,美心修德,学习礼法。
一如品茶能静心静神、陶冶情操、去除杂念,契合“清静恬淡”的东方哲学,符合佛道儒的“内省修行”思想;以红透龙虾为代表的虾道,秉承中华美食文化精髓,主张将龙虾吃到:会吃龙虾、吃好龙虾、吃精龙虾、吃绝龙虾,最后达到将龙虾吃得华丽的境界,凸显虾文化的品味和灵魂。
 
爱赢国际娱乐龙虾倡导虾道文化,主张将品味龙虾转化为一种凝聚礼节、人品、意境、美学和精神思想的一种艺术。
爱赢国际娱乐虾道,是品虾技艺与文化精神的结合,讲究五境之美,即:吃、尝、品、赏、乐,同时配以情绪、环境等条件,以求“味”和“心”的最高享受。
品虾技艺的核心是龙虾剥法的合理顺畅优美。爱赢国际娱乐虾道设计了6种不同剥法,按照剥法熟练优美程度设定了“五等22级”的虾道等级,开创了品虾技艺竞技先河,让人们在追逐娱乐中得到巧与智、力与美的享受。
 

二、虾道程序
 
A.摆台
摆台的标准是:餐具摆放要相对集中,餐具、酒具要配套齐全,距离相等,图案、花纹要对正,整齐划一,符合规范标准,做到既清洁卫生,又有艺术性,并方便宾客使用。  
1.餐、酒具摆放的顺序
餐、酒具摆放大致可以用托盘分为“六托一放”。
第一托:骨碟、勺垫、瓷勺。
第二托:葡葡酒杯、白酒杯。
第三托:筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶。
第四托:叠好的餐巾花 ( 已插放在水杯中 ) 。
第五托:烟灰缸。 
第六托:湿纸巾、湿毛巾。
一放:按位摆放垃圾桶。
2.餐、酒具摆放的规则
(1)摆骨碟
将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内,左手端托盘,有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹 ( 字头、店徽 ) 要对正,协调一致,碟与碟之间距离要相等,碟边距桌边 1 厘米。  
(2)摆勺垫、瓷勺
勺垫摆在骨碟的正前方,瓷勺摆在勺垫的中央,瓷勺柄朝右,勺垫距碟边 1 厘米。  
(3)摆酒具
葡萄酒杯应对正骨碟中心,葡萄酒杯底边距勺垫 1 厘米 ; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,杯与杯上口处距离 1 厘米。酒具的花纹要正对客人 ; 摆放时拿杯座,不能拿杯口。
(4)摆筷架和筷子
筷架应放在骨碟的右侧,注意图案摆正,如果是动物图型,头一律朝左。将带筷套的筷子放在筷架上,筷子套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距离桌边 1 厘米。
(5)摆公用碟、公用勺、公用筷
公用碟应放置在正、副主人席位的正前方,碟边距葡萄酒杯底托 3 厘米,碟内分别横放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一侧,勺放在靠近客人一侧,勺柄朝左,筷柄朝右,成为对称型。公用勺和公用筷之间距离 1 厘米 ; 筷子出餐碟部分两侧相等。 10 人以下应摆 2 套公用餐具, 20 人以上摆 4 套。公用餐具应摆放在正、副主人之间的中心上,形成十字型。如果客人人数少,餐桌较多,可在正、副主人位置上,摆上筷架及筷子。 
(6)摆牙签桶
应摆在公用碟的右侧,不出筷柄末端,不出公 用碟的外切线。  
(7)摆餐巾花
将叠好的餐巾花插在水杯中,摆在葡萄酒杯的左侧,三套杯应横向成为一条直线,水杯的上口距离葡萄酒杯口 1 厘米。  
(8)摆放烟灰缸
从正主人席位右侧开始,每隔两个座位摆放一个,烟缸前端应在水杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔,其中一个架烟孔朝前桌心,另外两个朝向两侧的客人。  
(9)摆火柴
把火柴摆放在靠桌心侧,火柴盒的封面朝上,火柴磷面向里。  
(10)席位左侧,距骨碟1厘米,依次摆放湿纸巾、湿毛巾。
(11)摆垃圾桶
垃圾桶应摆在客人的右侧地面上。
【注意:摆台完毕,应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范,并做适当调整。】
B.坐姿
(1)上半身应保持颈部直立,使头部获得支撑,两肩自然下垂,上臂贴近身体,手肘弯曲呈90度,徒手或操作餐具完成剥虾,尽量使手腕保持水平姿势,手掌中线与前臂中线应保持一直线。下半身腰部挺直,膝盖自然弯曲呈90度,并维持双脚着地的坐姿。
(2)必须选择符合人体工学设计的桌椅,使用专用的餐椅,坐在上面遵循“三个直角”:餐桌下膝盖处形成第一个直角,大腿和后背是第二个直角,手臂在肘关节形成第三个直角。肩胛骨靠在椅背上,双肩放下,下巴不要靠近脖子。两眼下视餐盘中央。
C.净手
用虾前,湿纸巾拭手,仔细擦净。湿毛巾拭手,双手干净。

 

六、虾道等级及等级标准:

  等级 等级标准 奖励标准
虾道3级
虾道2级
虾道1级
一初
二初
三初
龙虾3只
龙虾4只
龙虾5只
虾道1段
虾道2段
虾道3段
虾道4段
虾道5段
虾道6段
虾道7段
虾道8段
虾道9段
 
一般一初
一般二初
一般三初
一般四初   一熟一初
二般一初   一熟二初
三般       一熟一般一初
一熟二般
二熟一般
三熟一初
 
虾蟹羹1盅
比萨螃蟹1只
烤蟹1只
龙虾面拖1份
螃蟹面拖1份
龙虾炒蟹1份
比萨炕蟹1份
龙虾醉蟹1份
龙虾煮蟹1份
虾道一星
虾道二星
虾道三星
虾道四星
虾道五星
 
三熟二初
三熟一般一初
三熟二般
四熟一般
五熟(月度冠军)
红鼎红龙虾1盒
红鼎红龙虾2盒
红鼎红龙虾3盒
红鼎红龙虾4盒
红鼎红龙虾5盒
虾道男爵 
虾道子爵
虾道伯爵 
虾道侯爵 
虾道公爵 
五熟一初  8味
五熟一般  8味4典
六熟      8味4典1知
六熟      8味4典2知
六熟      8味4典3知
红鼎红龙虾6盒
红鼎红龙虾7盒
红鼎红龙虾8盒
红鼎红龙虾9盒
红鼎红龙虾10盒
冠军(虾道王)
亚军
季军
 
年度比赛总冠军
 
奖励10000元餐券
奖励5000元餐券
奖励2000元餐券
备注:1、奖励标准由总部制定;
2、奖品是第一次晋升至该等级时获得,重复测试的、未晋升的均无奖品。
    
 
七、虾道等级测定及等级晋升方法
红鼎红龙虾组委会举办一年一度的龙虾嘉年华活动。
活动期间,每晚在指定饭店的餐厅现场由红鼎红龙虾嘉年华组委会进行级位测定。
评细赛程,详见当年所在城市的赛程细则。
所有称号由红鼎红龙虾嘉年华组委会授予发证。
(一)级位测定晋升方法
指定饭店的当日消费者。
测定须在标准的测试台上完成,测试台由组委会提供。
每人每法可剥3只龙虾,取最好的为该法剥虾成绩。
测定按照虾道1—3级标准测试。
测定对象在测定台登记排号,申请参加测定等级,由工作人员通知测定时间。
当日测定对象只能做一次测定。
测定完成后,由组委会工作人员当众宣布结果,并颁发等级证书。
(二)段位测定晋升方法
段位测定时间为活动期间的周六晚。
指定饭店的拥有虾道1级称号的当日(隔日无效)消费者,或者当日饭店剥虾训练者达到虾道1级标准,由训练营推荐的消费者。
测定对象在测定台登记排号,自行申请参加段位测定,由工作人员通知测定时间。
测定对象按照虾道段位标准测定,本周只做一次测定。
其余同晋级测定方法。
(三)星位测定晋升方法
评星测定时间为活动期间晚上。
由拥有虾道7段以上的消费者进行星位晋级测定。
按照虾道1—5星的标准进行对应测定。
测定对象自己申报测定等级,当天只做一次测定。
其余同晋级测定方法。
(四)爵位比赛晋升方法(城市年度冠军赛)
晋爵与测评不一样,是由比赛产生的。
参加虾道爵位比赛的,须达到虾道四星以上等级的消费者。
比赛由男爵标准起步,分为5轮比赛,每一轮获胜者获得下轮比赛资格,并自动获得相应爵位,淘汰者保持原有级数。
比赛由2人进行,如果2人均无法达到相应爵位标准,则2人同时淘汰;如果2人均达到相应爵位标准,则完成时间短的为获胜,进入下一轮。
如下一轮仅一人,则自动获得该轮的相应爵位。
最后一对PK参赛者为城市年度冠军赛,爵位仍然对应参与轮次的爵位。
晋爵比赛时间,为每年的圣诞平安夜。
(五)争王总决赛
由城市年度的冠亚军参加年度虾道王的总决赛。
总决赛地点:北京市
决赛是由亚军组决出一名胜者,补入冠军组。
冠军组分为四组PK,胜者进入半决赛,半决赛胜者进入决赛。决赛胜者为年度总冠军,封为年度虾道王。负者为年度亚军,半决赛负者为季军。
决赛程序为先由参赛者表演左手、右手、筷子和全壳法,然后先进行刀叉法决赛,再进行单手法决赛。在表演赛和决赛中,出现一般以下水准的,即先淘汰。
 
 
八、指定用虾
45g—70g/只,红鼎红牌熟制龙虾,肉质饱满,虾黄完整,虾钳齐整为合格比赛虾。
参  赛  表
餐桌号          订餐人           参测人         
餐饮经理        当值服务员       裁 判          
 
 
 
 
表2:晋级卡
红鼎红嘉年华
红鼎红虾道等级
晋 级 卡
 
姓名       卡号        
 领卡日期             
 
本人持有,转借无效。
本人签名方有效。
 
 
   
3 2 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9
                       
                   
季军 亚军 冠军
     
                                     
 
 
 
红鼎红虾道6式剥法
右手法、左手法、筷子法、全壳法、刀叉法、单手法。
剥法效果标准
虾肉、虾黄、虾钳肉、虾肠、虾壳5项完整。
剥法熟练程度标准
初会:虾肉完整、溅汁10点以内;
一般:虾肉及其他一项完整,溅汁3点以内;
熟练:5项完整,无溅点。
 
等级标准表
 
  等级 等级标准 奖励标准
虾道3级
虾道2级
虾道1级
一初
二初
三初
 
龙虾3只
龙虾4只
龙虾5只
虾道1段
虾道2段
虾道3段
虾道4段
虾道5段
虾道6段
虾道7段
虾道8段
虾道9段
一般一初
一般二初
一般三初
一般四初   一熟一初
二般一初   一熟二初
三般       一熟一般一初
一熟二般
二熟一般
三熟一初
 
虾蟹羹1盅
比萨螃蟹1只
烤蟹1只
龙虾面拖1份
螃蟹面拖1份
龙虾炒蟹1份
比萨炕蟹1份
龙虾醉蟹1份
龙虾煮蟹1份
虾道一星
虾道二星
虾道三星
虾道四星
虾道五星
三熟二初
三熟一般一初
三熟二般
四熟一般
五熟
红鼎红龙虾1盒
红鼎红龙虾2盒
红鼎红龙虾3盒
红鼎红龙虾4盒
红鼎红龙虾5盒
虾道男爵 
虾道子爵
虾道伯爵 
虾道侯爵 
虾道公爵 
五熟一初  8味
五熟一般  8味4典
六熟      8味4典1知
六熟      8味4典2知
六熟      8味4典3知
红鼎红龙虾6盒
红鼎红龙虾7盒
红鼎红龙虾8盒
红鼎红龙虾9盒
红鼎红龙虾10盒
冠军
亚军
季军
年度比赛总冠军 奖励10000元餐券
奖励5000元餐券
奖励2000元餐券
 

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